Risotto mit Zitrone und Parmesan

Name: Risotto mit Zitrone und Parmesan
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio-Reis; 1 Zwiebel, fein gehackt; 1 Knoblauchzehe, gehackt; 1 l Gemüsebrühe, heiß; 150 ml Weißwein; 100 g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Moderne Wohlfühlgerichte-Ideen

Ich liebe es, ein cremiges Risotto zuzubereiten, besonders wenn es mit frischer Zitrone und Parmesan verfeinert wird. Die Kombination dieser Aromen macht dieses Gericht zu einem echten Highlight auf meinem Tisch. Die Zitrone verleiht dem Risotto einen wunderbaren frischen Geschmack, während der Parmesan die perfekte salzige Note hinzufügt. Für mich ist es das ideale Comfort Food, das sich hervorragend für ein entspanntes Abendessen eignet und dabei trotzdem elegant wirkt. Lass uns gemeinsam dieses köstliche Rezept ausprobieren!

Erstellt von

Dennis Fuchs

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-11T22:33:00.468Z

In meiner Küche zaubere ich oft Risotto, da es vielseitig und einfach zu variieren ist. Bei meinem letzten Versuch habe ich frischen Zitronensaft und -schale hinzugefügt, was das Gericht in ein neues Licht rückt. Es ist erstaunlich, wie eine so einfache Zutat den Geschmack komplett verändern kann.

Ein entscheidender Tipp für ein perfektes Risotto ist, die Brühe nach und nach hinzuzufügen und ständig zu rühren. Dadurch wird das Risotto wunderbar cremig und die Körner bleiben bissfest. Ich achte darauf, die Brühe warm zu halten, damit der Kochprozess nicht unterbrochen wird.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frischer Zitronengeschmack, der dein Herz erwärmt
Cremige Konsistenz, die auf der Zunge zergeht
Ideal für ein elegantes Abendessen oder ein entspannendes Comfort Food

Die Rolle der Zutaten

Die Wahl von Arborio-Reis ist entscheidend für die cremige Textur des Risottos. Dieser spezielle Rundkornreis hat einen hohen Stärkegehalt, der beim Kochen freigesetzt wird und das Risotto perfekt bindet. Achte darauf, den Reis nicht zu überrühren, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Ein leichtes Rühren ist genug, um die Stärke freizusetzen, ohne den Reis zu zerbrechen.

Frischer Zitronensaft und die Schale einer Bio-Zitrone geben diesem Risotto einen einzigartigen, frischen Geschmack. Die Zitrone sorgt nicht nur für eine angenehme Säure, sondern hebt auch die Aromen des Parmesans hervor. Wenn du keine frische Zitrone zur Hand hast, kannst du auch ungesüßten Zitronensaft aus dem Ort verwenden, jedoch wird das Aroma nicht so intensiv sein.

Die richtige Technik

Beim Anbraten der Zwiebeln solltest du darauf achten, die Hitze auf mittlerer Stufe zu halten, damit sie gleichmäßig garen, ohne zu bräunen. Wenn sie glasig sind, kommt der Knoblauch dazu. Achte darauf, ihn nur kurz anzubraten, da er schnell verbrennt und einen bitteren Geschmack entwickeln kann. Ein duftender, goldgelber Knoblauch ist das perfekte Zeichen, dass du bereit bist für den nächsten Schritt.

Das schrittweise Hinzufügen von Brühe ist der Schlüssel zur perfekten Konsistenz. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, kannst du die nächste Kelle Brühe hinzufügen. Dadurch wird das Risotto gleichmäßig cremig ohne zu matschig zu werden. Wenn du eine besonders cremige Textur möchtest, kannst du am Ende etwas mehr Brühe oder einen Schuss Sahne hinzufügen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für unser köstliches Risotto:

Zutaten

300 g Arborio-Reis
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 l Gemüsebrühe, heiß
150 ml Weißwein
100 g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zur Dekoration

Bevor wir mit der Zubereitung beginnen, stelle sicher, dass alle Zutaten bereit sind.

Zubereitung

Jetzt sind wir bereit, unser leckeres Risotto zuzubereiten:

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und füge die fein gehackte Zwiebel hinzu. Dünste sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich und durchscheinend ist. Füge dann den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit, bis er duftet.

Reis hinzufügen

Gib den Arborio-Reis in den Topf und rühre ihn gut um, sodass er mit dem Öl und den Zwiebeln gut vermischt ist. Lasse ihn etwa 1-2 Minuten anrösten, bis er leicht glasig wird.

Weißwein und Brühe hinzufügen

Gieße den Weißwein hinzu und lasse ihn unter ständigem Rühren verkochen. Sobald der Wein verdampft ist, füge eine Kelle heiße Gemüsebrühe hinzu und rühre weiter, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Wiederhole diesen Schritt, bis der Reis al dente ist (ca. 18-20 Minuten).

Zitronenabrieb und Parmesan einrühren

Wenn das Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nimm den Topf vom Herd. Rühre die Zitronenschale, den Zitronensaft und den geriebenen Parmesan unter. Schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab.

Anrichten und servieren

Serviere das Risotto sofort, garniert mit frischer Petersilie und extra Parmesan nach Wunsch. Genieße das Gericht warm.

Nun, wo du alle Schritte kennst, viel Spaß beim Kochen!

Profi-Tipps

Um die Aromen zu intensivieren, kannst du zusätzlich frische Kräuter wie Thymian oder Basilikum hinzufügen.

Variationen des Risottos

Wenn du das Rezept etwas aufpeppen möchtest, kannst du zusätzlich gebratene Pilze oder Erbsen hinzufügen. Sie bringen nicht nur Farbe, sondern auch zusätzliche Aromen und Texturen. Spiele mit verschiedenen Gemüsesorten, um dein persönliches Lieblingsrisotto zu finden. Auch geröstete Pinienkerne oder Walnüsse können eine interessante crunchige Komponente hinzufügen.

Für eine vegetarische Variante kannst du den Weißwein durch Gemüsebrühe ersetzen. Diese Alternative bewahrt die harmonischen Aromen des Gerichts und sorgt dafür, dass auch Pflanzenliebhaber in den vollen Genuss kommen können. Eine Prise Muskatnuss bei der Zubereitung kann ebenfalls eine spannende Geschmackstiefe hinzufügen.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Risotto kann problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lass es vollständig abkühlen, bevor du es in einen luftdichten Behälter gibst. Dort hält es sich etwa 2-3 Tage. Um das Risotto wieder aufzuwärmen, füge eine kleine Menge Brühe oder Wasser hinzu und erwärme es sanft in der Pfanne bei niedriger Hitze, sodass es nicht anbrennt oder trocken wird.

Wenn du das Rezept für eine größere Gruppe zubereiten möchtest, kannst du die Zutaten ganz einfach verdoppeln oder verdreifachen. Achte darauf, den Topf groß genug zu wählen, da sich die Kochzeit bei größeren Mengen leicht verlängern kann. Prüfe den Gargrad des Reises regelmäßig, um sicherzustellen, dass du die perfekte Konsistenz erreichst.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Brühe selbst zubereiten?

Ja, eine selbstgemachte Gemüsebrühe schmeckt viel intensiver und ist immer eine gute Wahl!

→ Wie kann ich das Risotto vegan machen?

Ersetze den Parmesan durch Hefeflocken und die Brühe kann ebenfalls vegetarisch sein.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Absolut! Erbsen, Spargel oder Pilze passen ebenfalls hervorragend zu diesem Risotto.

→ Wie lagert man übrig gebliebenes Risotto?

Bewahre es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und erwärme es in der Mikrowelle oder in einem Topf mit etwas Brühe.