Grüner Spargel Mit Lachs

Name: Grüner Spargel Mit Lachs
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 300g grüner Spargel; 2 Lachsfilets (je ca. 150g); 2 EL Olivenöl; 1 Zitrone (Saft und Schale); Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Moderne Wohlfühlgerichte-Ideen

Ich liebe es, frische, saisonale Zutaten zu verwenden, und dieses Rezept für grünen Spargel mit Lachs ist eines meiner Lieblingsgerichte. Die Kombination aus zartem Spargel und saftigem Lachs bringt nicht nur den Frühling auf den Teller, sondern ist auch gesund und lecker. Mit nur wenigen Zutaten und einer schnellen Zubereitungszeit ist dieses Gericht perfekt für ein schnelles Abendessen oder ein schickes Abendessen mit Freunden. Probiert es selbst aus und lasst euch von den Aromen überraschen!

Erstellt von

Dennis Fuchs

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T02:57:36.024Z

Als ich das erste Mal grünen Spargel mit Lachs zubereitet habe, war ich überrascht, wie gut die beiden Zutaten harmonieren. Der nussige Geschmack des Spargels ergänzt perfekt den reichhaltigen Lachs. Ich habe verschiedene Zubereitungsmethoden ausprobiert und festgestellt, dass das Braten in der Pfanne mit etwas Olivenöl und Zitrone das Gericht besonders macht.

Ein kleiner Tipp: Achte darauf, den Lachs kurz vor dem Servieren auf den Spargel zu legen, sodass er gerade durchgart und saftig bleibt. Diese Kombination ist nicht nur ästhetisch ansprechend, sondern auch eine wahre Gaumenfreude. Ich kann dieses Rezept nur empfehlen!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frischer, knackiger Spargel gibt dem Gericht eine wunderbare Textur.
Der Lachs ist saftig und aromatisch, perfekt gewürzt.
Einfache Zubereitung, die in weniger als 40 Minuten gelingt.

Die Auswahl des Spargels

Bei der Auswahl von grünem Spargel ist es wichtig, auf die Frische zu achten. Der Spargel sollte fest und knackig sein, ohne weiche Stellen oder braune Spitzen. Dünnere Spargelstangen haben oft einen intensiveren Geschmack und sind zarter. Mein Tipp: Wenn du den Spargel leicht brechen kannst, ist das ein Zeichen dafür, dass er frisch ist. Achte außerdem darauf, ihn idealerweise am Tag des Kochens zu verwenden, um die beste Textur und den vollen Geschmack zu erhalten.

Eine Alternative zu grünem Spargel wäre weißer Spargel, der jedoch eine längere Garzeit braucht und eine mildere Geschmackstiefe hat. Wenn du dann den weißen Spargel verwenden möchtest, empfehle ich, ihn vor dem Braten kurz zu blanchieren, damit er die richtige Konsistenz im Gericht hat. Das Blanchieren hilft, die Aromen besser herauszubringen und die knusprige Textur zu garantieren, die dieses Gericht so besonders macht.

Der perfekte Lachs

Die Wahl des richtigen Lachses ist entscheidend für den Geschmack des Gerichts. Frische Lachsfilets sollten eine satte, leuchtende Farbe haben und sollten nicht fischig riechen. Wild gefangener Lachs hat oft mehr Geschmack als Zuchtlachs. Wenn du eine umweltfreundliche Alternative suchst, achte auf die Bezeichnung "nachhaltig gefangen". Eine großzügige Würzung mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verstärkt das Aroma und sorgt für eine goldene, aromatische Kruste, während der Innenteil saftig bleibt.

Wenn du die Gelegenheit hast, probiere auch aromatisierte Lachsfilets, die mit Kräutern oder einer Marinade versehen sind. Diese können zusätzliche Geschmacksebenen hinzufügen. Stelle einfach sicher, dass du die Garzeit anpassen musst, wenn die Marinade Zucker enthält, da dies leicht zu einer schnelleren Bräunung führen kann. So erhältst du Variation in deinem Gericht, ohne die Grundrezepte zu verändern.

Serviervorschläge und Variationen

Dieses Gericht schmeckt hervorragend als leichtes Abendessen, doch es lässt sich auch wunderbar als Teil eines festlichen Menüs präsentieren. Serviere es mit einem frischen Feldsalat und gebackenem Baguette, um die Aromen abzurunden. Ein spritziger Weißwein wie ein Sauvignon Blanc harmoniert perfekt mit dem Lachs und dem Spargel und hebt die Lebendigkeit des Gerichts hervor.

Für Variationen kannst du den Spargel durch andere saisonale Gemüse ersetzen, wie z.B. zur derzeitigen Zeit zarten Brokkoli oder grüne Bohnen. Diese Veränderung gibt dem Gericht nicht nur eine neue Textur, sondern auch einen anderen Geschmackscharakter. Wer es noch herzhafter mag, kann zusätzlich geröstete Kirschtomaten oder Kapern auf dem Teller anrichten, die eine tolle Farb- und Geschmacksvielfalt hinzufügen.

Zutaten

Zutaten für Grüner Spargel Mit Lachs

Zutaten

300g grüner Spargel
2 Lachsfilets (je ca. 150g)
2 EL Olivenöl
1 Zitrone (Saft und Schale)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die genannten Zutaten reichen für 2 Personen und können nach Belieben angepasst werden.

Zubereitung

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel unter fließendem Wasser abspülen und die holzigen Enden abschneiden.

Lachs würzen

Die Lachsfilets mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.

Spargel braten

In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Spargel für ca. 5 Minuten anbraten, bis er zart, aber knackig ist.

Lachs hinzufügen

Die Lachsfilets auf den Spargel legen und weitere 10-15 Minuten garen, bis der Lachs durchgegart ist.

Servieren

Das Gericht mit geriebener Zitronenschale garnieren und sofort servieren.

Die Zubereitung ist einfach und schnell, perfekt für eine gesunde Mahlzeit unter der Woche.

Profi-Tipps

Verwenden Sie frischen Spargel, um den besten Geschmack zu erzielen. Für eine zusätzliche Note können Sie das Gericht mit frischen Kräutern wie Dill oder Petersilie garnieren.

Tipps zur Zubereitung

Beim Anbraten des Spargels in der Pfanne ist es wichtig, bei mittlerer bis hoher Hitze zu arbeiten, um eine schöne Röstung hinzubekommen. Achte darauf, den Spargel regelmäßig zu schwenken, damit er gleichmäßig gart und sein knackiges Äußeres behält. Du möchtest, dass der Spargel eine leuchtend grüne Farbe annimmt und nur an den Rändern leicht bräunt, was etwa 4-5 Minuten dauern sollte.

Wenn du die Lachsfilets hinzufügst, decke die Pfanne ab, um die Hitze zu halten und die Feuchtigkeit einzuschließen. Auf diese Weise garen sie gleichmäßiger und sorgen für eine perfekte Rahmigkeit. Kontrollen Sie den Gargrad des Lachses nach etwa 10 Minuten; er sollte in der Mitte leicht glasig sein und sich einfach mit einer Gabel zerteilen lassen.

Lagerung und Aufbewahrung

Solltest du Reste haben, kannst du diese zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bewahre den Lachs und den Spargel getrennt auf, um die Texturen zu erhalten. Achte darauf, sie in einem luftdichten Behälter zu lagern. Das Gericht kann leicht in der Mikrowelle aufgewärmt werden, jedoch empfehle ich, dies in kurzen Intervallen zu tun, um ein Übergaren des Lachses zu vermeiden.

Eine weitere Möglichkeit besteht darin, den gesamten gekochten Spargel und Lachs einzufrieren, was eine gute Option für Meal Prep ist. Hierbei ist es hilfreich, sie in Portionen einzufrieren und mit einem Datum zu kennzeichnen. So behält das Gericht seine Frische bis zu drei Monate im Gefrierfach, und du kannst die Portionen nach Bedarf aufwärmen, was dir auch in geschäftigen Zeiten hilft.

Zutatenvariationen und Diätanpassungen

Falls du eine glutenfreie Variante benötigst, ist dieses Rezept bereits von Natur aus glutenfrei. Achte darauf, beim Kauf von Olivenöl und übrigen Zutaten auf zertifizierte glutenfreie Produkte zu achten. Für eine proteinreiche Variante kannst du anstelle von Lachs vegetarisches oder pflanzliches Protein wie Tofu oder Tempeh probieren. Diese sollten jedoch separat mariniert und angebraten werden, bevor sie auf dem Spargel angerichtet werden.

Eine leckere, kalorienärmere Variante erreicht man, indem man die Menge an Öl reduziert oder das Olivenöl durch ein kalorienarmeres Bratöl ersetzt. Das Gericht wird dadurch nicht nur leichter, sondern kann auch den gesamten Geschmack des Spargels betonen, der gut im Vordergrund stehen sollte.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorenen Spargel verwenden?

Ja, gefrorener Spargel kann verwendet werden, jedoch kann die Kochzeit variieren.

→ Wie kann ich den Lachs ersetzen?

Sie können den Lachs durch Hähnchenbrust oder Tofu ersetzen, aber beachten Sie die unterschiedliche Garzeit.

→ Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Das Gericht sollte frisch zubereitet werden, da der Spargel seine Textur verliert.

→ Wie kann ich die Reste aufbewahren?

Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.