Bananenbrot mit Kokosraspeln

Name: Bananenbrot mit Kokosraspeln
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 überreife Bananen; 100g Zucker; 1 Ei; 1 TL Vanilleextrakt; 200g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Natron; Prise Salz; 100g Kokosraspeln; 50g Butter geschmolzen

Hervorgehoben unter: Kreative Dessert-Ideen

Ich liebe es, Bananenbrot zu backen, und dieser spezielle Rezept mit Kokosraspeln bringt eine frische Note in das klassische Gefühl. Die Kombination von reifen Bananen und knackigen Kokosraspeln schafft eine wunderbare Textur. Wenn ich es aus dem Ofen hole, strömt ein röstiger Duft durch meine Küche, der meine Familie immer wieder anzieht. Perfekt als Snack oder Frühstück, wird dieses Bananenbrot mit jedem Bissen besser, je länger es ruht. Ich kann es kaum erwarten, es mit Freunden zu teilen!

Erstellt von

Dennis Fuchs

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:49:35.339Z

Bei meinem letzten Backabenteuer habe ich beschlossen, mein übliches Bananenbrot-Rezept neu zu interpretieren, indem ich Kokosraspeln hinzufügte. Die Idee kam mir, als ich frische Kokosraspeln in meinem Vorratsschrank fand. Die Kombination von feuchtem Bananenbrot und der knusprigen Textur der Kokosraspeln funktioniert hervorragend und sorgt für ein überraschendes Geschmackserlebnis. Das Brot bleibt wunderbar saftig und entwickelt beim Backen einen herrlichen aromatischen Duft.

Ein kleiner Tipp: Um das beste Ergebnis zu erzielen, sollten die Bananen wirklich überreif sein. Die Süße und der Geschmack der Bananen intensivieren sich dann während des Backens. Ich habe auch eine Prise Zimt hinzugefügt, um die Aromen zu vertiefen. Es ist eine kleine Variation, die das Bananenbrot noch köstlicher macht!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Die perfekte Kombination aus süßer Banane und knackiger Kokosnuss.
Saftige Textur, die mit jedem Tag besser wird.
Ein einfaches Rezept, das Kinder und Erwachsene gleichermaßen begeistert.

Die Rolle der Zutaten

Reife Bananen sind der Schlüssel zu einem besonders aromatischen Bananenbrot. Sie liefern nicht nur die nötige Süße, sondern helfen auch, das Brot saftig zu halten. Achten Sie darauf, dass die Bananen braune Flecken haben, denn das zeigt an, dass sie den perfekten Reifegrad erreicht haben. Wenn Sie keine überreifen Bananen zur Verfügung haben, können Sie frische Bananen im Ofen bei 200°C für etwa 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und dunkel sind.

Die Kokosraspeln bringen nicht nur einen tollen Geschmack, sondern auch eine interessante Textur in das Brot. Verwenden Sie ungesüßte Kokosraspeln, um die Süße der Bananen nicht zu überdecken. Wenn Sie eine mildere Kokosnote bevorzugen, können Sie die Menge reduzieren oder durch geröstete Mandeln oder Walnüsse ersetzen, die ebenfalls gut zur Banane passen.

Butter sorgt für einen reichhaltigen Geschmack. Achten Sie darauf, die Butter nur leicht zu erhitzen, damit sie nicht zu heiß wird und die anderen Zutaten nicht unnötig schmilzt. Eine pflanzliche Alternative wie Kokosöl kann ebenfalls verwendet werden, um die Aromen zu intensivieren und die Konsistenz beizubehalten.

Backtechniken für das perfekte Bananenbrot

Um die ideale Textur zu erzielen, ist es wichtig, die Bananenmasse und die trockenen Zutaten nicht zu lange zu vermengen. Sobald die trockenen Zutaten feucht sind, hören Sie am besten mit dem Rühren auf. Übrigens, kleine Klümpchen sind nicht schlimm – sie sorgen sogar für ein saftigeres Endprodukt. Ein weiteres hilfreiches Tipps ist, die Kastenform leicht zu schwenken, bevor der Teig eingefüllt wird, damit die Form gut beschichtet ist und das Brot gleichmäßig aufgeht.

Das Backen bei 180°C bedeutet, dass das Brot schön goldbraun wird und die Kruste eine leichte Knusprigkeit hat. Verwenden Sie einen Zahnstocher, um die Garprobe zu machen: Der Zahnstocher sollte sauber herauskommen, aber nicht ganz trocken sein. Wenn Sie das Brot einen Moment länger backen, können Sie die perfekte Balance zwischen einer knackigen Kruste und einer feuchten Krume erreichen.

Lassen Sie das Brot in der Form auskühlen, denn das hält es saftig. Oftmals neigen Bäcker dazu, das Brot zu früh herauszunehmen, wodurch es brüchig wird. Nachdem es vollständig abgekühlt ist, kann es in Scheiben geschnitten und perfekt für Snacks oder Frühstück verwendet werden.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für Bananenbrot

3 überreife Bananen
100g Zucker
1 Ei
1 TL Vanilleextrakt
200g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
Prise Salz
100g Kokosraspeln
50g Butter geschmolzen

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten, um Ihr Bananenbrot herzustellen:

Bananen pürieren

In einer großen Schüssel die überreifen Bananen mit einer Gabel gründlich zerdrücken.

Teig mischen

Fügen Sie Zucker, Ei und Vanilleextrakt hinzu und vermengen Sie die Zutaten gut. Dann die geschmolzene Butter unterrühren.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Kokosraspeln vermischen und dann vorsichtig unter die Bananenmischung heben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und bei 180°C für etwa 60 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Nach dem Backen das Brot vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor Sie es herausnehmen.

Genießen Sie Ihr frisch gebackenes Bananenbrot mit Kokosraspeln!

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, die Bananen wirklich gut zu zerdrücken, damit sich die süße Verbindung perfekt im Teig verteilt.

Variationen des Bananenbrots

Zusätzlich zu den Kokosraspeln können Sie auch dunkle Schokoladenstückchen hinzufügen, um eine süßere Note in das Rezept zu bringen. Etwa 100 g sollten ausreichend sein, um den Geschmack nicht zu überwältigen. Diese kleinen Schokoladenstückchen schmelzen während des Backens und sorgen für ein aufregendes Geschmackserlebnis in jeder Scheibe.

Für eine gesündere Variante können Sie die Menge an Zucker reduzieren oder durch Honig oder Agavendicksaft ersetzen. Beachten Sie, dass dies die Feuchtigkeitsbalance des Brotes leicht verändert; daher sollten Sie auch etwas weniger Zitronensaft oder andere flüssige Zutaten hinzufügen, um die Konsistenz beizubehalten. Darüber hinaus können Sie auch Hafermehl verwenden, um ein glutenfreies Bananenbrot zuzubereiten.

Wenn Sie es etwas würziger mögen, versuchen Sie, dem Teig einen Teelöffel Zimt oder eine Prise Muskatnuss hinzuzufügen. Beide Gewürze passen wunderbar zu Bananen und verstärken den Geschmack des Brotes. Sie können die Gewürze entsprechend Ihres persönlichen Geschmacks anpassen, um das Rezept noch einzigartiger zu machen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Bananenbrot ist ideal zum Vorbereiten im Voraus. Sie können es in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu 3 Tage aufbewahren. Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, können Sie das Brot selbst in Folie einwickeln und in den Gefrierschrank legen, wo es bis zu 3 Monate haltbar bleibt. Schneiden Sie das Brot in Scheiben, bevor Sie es einfrieren, um einfach eine Portion herausnehmen zu können, ohne das ganze Brot auf einmal auftauen zu müssen.

Zum Auftauen legen Sie einfach die gefrorenen Scheiben für 30 Minuten in den Kühlschrank oder lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen, bis sie weich sind. Eine kurze Erwärmung im Toaster bringt das Brot zurück in einen köstlichen, frisch gebackenen Zustand, perfekt für ein schnelles Frühstück oder als Snack.

Wenn Sie Schäden durch Schimmel vermeiden möchten, stellen Sie sicher, dass das Brot vollständig abgekühlt ist, bevor Sie es lagern, und achten Sie darauf, nur trockene Utensilien zu verwenden, um Feuchtigkeit zu reduzieren. Außerdem empfiehlt es sich, das Brot nicht im Kühlschrank zu lagern, da dies es austrocknen kann.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Bananen verwenden?

Ja, gefrorene Bananen sind hervorragend geeignet. Lassen Sie sie vorher auftauen.

→ Wie lagere ich das Bananenbrot?

Das Bananenbrot sollte gut verpackt bei Raumtemperatur gelagert werden. Es bleibt so frisch für mehrere Tage.

→ Kann ich Nüsse hinzufügen?

Ja, Walnüsse oder Mandeln passen wunderbar dazu und geben zusätzlichen Geschmack sowie Textur.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Das Bananenbrot bleibt bei richtiger Lagerung etwa 5-7 Tage frisch.